Visión integral sobre fuentes alternativas de proteínas (encuesta)

Hola, amigos.
Estoy realizando la encuesta anexa para mis estudios de doctorado y pido de manera especial a quienes viven en República Dominicana el favor de completarla. Es anónima.
¡Muchas gracias!

Cristino Alberto Gómez
Noviembre 2017
@CristinoAlberto

Un día mundial... ¿a nuestro estilo?

Varios episodios durante el desarrollo de la actividad sobre el Día Mundial de la Alimentación, realizada ayer miércoles 16 de octubre en Merca Santo Domingo, hace comprensible, no por ello justo, el desprecio que nos tienen otros pueblos. Un mejor control de la situación habría evitado que la forma hiciera trizas el fondo del evento.

La actividad, que estaba prevista para iniciar a las 10:00 AM, comenzó una vez finalizada la reverencia a la vicepresidenta, unos 47 minutos más tarde que la hora prevista, como históricamente todo acto oficial, tradición que se esperaba en la actual gestión gubernamental se fuera superando. 

El día anterior, la persona que institucionalmente me había extendido la invitación para participar con estudiantes en la actividad me comentó que había llamado a los organizadores para decirles: "Nosotros no perdemos tiempo con los muchachos. Díganos si es para empezar a las 12, que de ser así nosotros aprovechamos las primeras horas de clase". Del otro lado le respondieron que podíamos llegar a las 9:45 sin miedo ni duda, que la actividad iniciaría puntualmente.

A las 10:45 de la mañana llegó finalmente la conferenciante principal, quien fue recibida con aplausos y de pie, con mucha reverencia, celebrando la delicadeza de poner en espera a alrededor de dos mil personas que habían llegado puntualmente de acuerdo con la hora acordada. Si no se toma en cuenta que gran parte de esas personas había llegado antes de las diez en punto, se estimar que dos mil personas permanecieron durante 45 minutos esperando el inicio de la actividad, calculándose en un total de 1500 las horas perdidas. Si se convierte a días de trabajo, estamos hablando de la pérdida de 187 jornadas y media. He ahí la importancia de la puntualidad, sobre todo cuando queda en suspenso un público tan numeroso.

A los alrededores, en varios quioscos se había estado brindando café, queso, yogur y otros productos que la gente degustó para hacer más llevadero el tiempo de espera. Sin embargo, estas actividades, e incluso algunas presentaciones videográficas con sonido, continuaron a través de una buena parte del evento. Mientras tanto, el público inquieto en las filas y en los asientos seguía conversando en charlas paralelas a las conferencias principales. 

Hay que tomar en cuenta que, aún cuando algunos presentes por razones diversas no nos levantamos de nuestros asientos por su tardía llegada, estábamos en compañía de la vicepresidenta de la República, la segunda representante del Poder Ejecutivo en un país que se llama organizado. Además contábamos con la presencia de varias instituciones nacionales e internacionales, incluyendo al representante de la FAO en la República Dominicana. Por otra parte, y esto debe tomarse muy en cuenta, estaba presente una vasta representación la futura generación de funcionarios de esas y otras instituciones: los estudiantes.

Aquellos que me acompañaban eran parte de ellos. "Profe, pero no se oye lo que dicen", "se oye más la bulla que la conferencia", "esta gente sí es mal educada", "¿por qué no le decimos a ese policía que los mande a callar?", "Cristino, ¿usted oye algo?", "¿qué fue lo que dijo?" fueron algunos de sus comentarios en baja voz. "A ese policía no hay quien lo mueva de ahí, mis hijos. Donde lo colocan tiene que permanecer", respondí, sabiendo que en ese momento aportaba al inquieto murmullo pero que entonces valía la pena. "No te apures, que voy yo". 

Tomé el pasillo principal y me abrí paso entre unas sillas sorprendentemente vacías. Eran de la gran cantidad de personas que seguía en las filas, allí desde donde salían las más altas voces. Me dirigí primero a todas las personas pero evidentemente sólo me escucharon quienes estaban en la fila más cercana. "Señores: ustedes están hablando tanto que se oyen más que la conferencia principal. La gente quiere escuchar la conferencia principal". "Pero no somos nosotros; son los de ese lado", me respondió una señora, apuntando a las dos filas contiguas, llenas sobre todo de estudiantes de escuelas públicas, a juzgar por sus uniformes color azul celeste con base caqui. Digo filas significando grupo de personas que acuden una por una a recibir un servicio, en este caso los brindis, pero de no ser por el fin sería más apropiado el término tumulto para describir lo que allí se vivía.

"¡Queremos escuchar la conferencia principal!", dije voz subida procurando que el mensaje llegara a todos. El silencio se fue acercando. "¡La gente que está sentada quiere escuchar lo que se dice! ¡Con la bulla de ustedes no se logra entender nada! ¿Estamos de acuerdo?" Un colectivo "¡Sí!" pareció regular la situación al menos en parte. En lo adelante continuó el murmullo entre la gente que estaba sentada, pero se mantuvo apagado el foco principal del extremo desorden que presenciábamos. "¿Y qué fue lo que usted le hizo?", se me preguntó al regreso, dejando notar que un cambio había ocurrido. 

Ya habían pasado las primeras participaciones, incluyendo la proyección de tres vídeos ganadores del Festival del Minuto por el Derecho a la Alimentación. El primero de ello se entendió muy bien porque las imágenes se explicaban por sí solas. También se proyectó durante varios minutos un mensaje en inglés con pequeños subtítulos en español, que a pesar de que en cualquier idioma no se escucharía por las antedichas razones, consideré de poco agrado que se hiciera en inglés y no traducido por el tipo de público que presenciaba la actividad y por tratarse de un acto oficial en un país donde existe un solo idioma oficial, el español o castellano.

No todo en la actividad careció de orden. La manera como estaba arreglado el lugar en la temprana hora cuando nuestro grupo llegó mostraba una buena organización previa. Mis alumnos aprovecharon el tiempo para establecer contacto con las organizaciones que exponían sus productos mientras conversé con amigos que no veía en años. Aquellos se emocionaron al relacionarse con personas vinculadas al sector y poder conversar en lenguaje técnico, según luego me expresaron. Puntos importantes fueron tratados en relación a la seguridad alimentaria. Excelente habría sido si no hubieran quedado arropados por todo el amplio resto dominado por el recuento de los esfuerzos clientelistas para anestesiar la pobreza.

Al final de la actividad, amenizado por un grupo que cantó al ritmo de los atabales, muchos productos de la actividad agrícola fueron donados por las organizaciones expositoras al público, en honor al Día Mundial de la Alimentación e implícitamente a todas las personas que trabajan para que cada día más seres humanos vean efectivo su derecho a disponer de alimentos en la calidad y cantidad necesaria para llevar una vida saludable.

Cristino Alberto Gómez
17 de octubre del 2013

Estudiar Agronomía en la República Dominicana

Este año dos mil trece, el Día del Agrónomo encontró en la República Dominicana un país lleno de esperanzas para el sector agropecuario y medioambiental. Luego de un período poco promisorio que provocó el cierre de algunas escuelas de agronomía y el desinterés por la carrera (debido entre otras causas a la baja remuneración y el poco incentivo a las actividades del área), la profesión de los gestores del campo muestra un nuevo realce que se evidencia en un mayor número de estudiantes en las escuelas agrícolas y un mayor interés de los jóvenes en elegir esta carrera y continuarla hacia estudios superiores.

La Escuela de Agronomía del Instituto Politécnico Loyola (IPL), que el sábado 26 del presente mes de octubre graduará 25 nuevos profesionales, ha llegado este año a la mayor matrícula del Bachillerato Técnico en Producción Agrícola en toda su historia, alcanzando un total de 124 estudiantes al inicio del primer semestre del año escolar 2013-2014. Ofrecerles una formación de calidad ha representado un reto que el personal académico del área ha asumido con mucha satisfacción y compromiso, convencidos del rol que desempeña la educación en el desarrollo de una sociedad.

La actual administración del Estado ha expresado su interés en promover la producción nacional y para ello ha tomado algunas medidas importantes. La apertura del Programa de Formación de Recursos Humanos para el Relevo Generacional en el Sistema de Investigación  Agropecuaria y Forestal, que facilita estudios de pregrado en el país y de postgrado en el extranjero para la posterior inserción de los profesionales a dicho sistema; los programas de becas para estudiar en la Universidad ISA y en la UASD; la nueva relación con las organizaciones de productores en las diferentes regiones del país y el aviso de aumento salarial para el próximo año son esfuerzos que pueden reconocerse en favor del sector agropecuario, sobre todo al analizar el aparente divorcio que con el mismo han tenido los últimos gobiernos.

A pesar de estas medidas, en el sector existen aún muchos desafíos y retos por enfrentar y superar. Las tecnologías de producción están todavía lejos de ser desarrolladas a partir de las condiciones locales y con un enfoque basado en la eficiencia (económica y ecológica). La cadena de valor agroalimentaria tiene muchas deficiencias, tanto en el eslabón productivo como en los de procesamiento y distribución hasta la llegada de los productos a manos del consumidor final. La agricultura dominicana ha crecido bajo modelos que distan de considerar su relación con el entorno natural desde un enfoque sistémico. Una población creciente no sólo ha sustituido en procesos de urbanización gran parte de los terrenos de vocación agrícola, sino que también ha aumentado significativamente la demanda agregada de los productos agroalimentarios y sus derivados. Las facilidades del Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos y Centroamérica usualmente permiten el ingreso de productos a bajo precio que bien podrían ser generados en el país con esfuerzos por mejorar la eficiencia aprovechando ventajas comparativas. La calidad de los suelos se ha reducido debido a la sobreexplotación y la erosión ha disminuido al mínimo la capa fértil en los suelos agrícolas, sobre todo en las zonas de ladera. Los efectos del cambio climático como consecuencia de las actividades humanas se reflejan en la desertificación de los suelos, aumento de las temperaturas y variación de los regímenes de lluvia que tienen efectos directos sobre la producción agropecuaria. Mientras tanto, una generación de agrónomos, activa en otros tiempos, se encuentra ocupando de manera pasiva las mismas posiciones a espera de ser auxiliada por planes de pensión y sustituida por sangre nueva colmada de sueños y energía. 

Hacer frente a esta situación requiere de mucha voluntad por parte de los tomadores de decisiones a escala nacional y de una nueva generación de profesionales conscientes de las principales necesidades del sector, con la amplia mentalidad innovadora de generar los cambios requeridos para un repunte de la agricultura nacional. En estas transformaciones, los nuevos agrónomos tendrán muchas oportunidades para actuar gestionando de manera activa la viabilidad, sostenibilidad y competitividad del sector agropecuario y medioambiental. Es un esfuerzo que vale la pena por parte de aquellos profesionales que directa o indirectamente benefician a la población al menos tres veces al día.

Cristino Alberto Gómez

@CristinoAlberto
13 de octubre del 2013

¿Cómo salir de la etapa pobre del agronegocio?

Ing. Polan Lacki

Seguridad Alimentaria e Inocuidad de los Alimentos

Cristino Alberto Gómez

(Artículo publicado en la Revista Ingenium No. 2, Abril 2013, Instituto Politécnico Loyola)

Seguridad Alimentaria e Inocuidad de los Alimentos http://t.co/HYp9mJrooc

— Cristino Gómez (@CristinoAlberto) June 7, 2013

Uno de los mayores desafíos para un pueblo en los esfuerzos destinados a mejorar la calidad de vida es la seguridad alimentaria, considerada un elemento central para la satisfacción de las necesidades humanas fundamentales. El hambre y la desnutrición limitan las posibilidades de salir de la pobreza puesto que reducen la capacidad de las personas para aprender, cuidar de sí mismos y de sus familias y trabajar en la conquista de sus metas de vida.

La seguridad alimentaria se refiere al acceso en todo momento a los alimentos en cantidad suficiente y con la calidad necesaria para suplir las necesidades nutricionales y llevar una vida sana y activa. Esto implica: que existe la cantidad apropiada de los alimentos, que la oferta de los alimentos en su diversidad se mantiene durante el año, que las personas pueden acceder a ellos y que los mismos son de alta calidad y saludables.
Se habla del concepto de inocuidad alimentaria, que a veces se confunde con el de seguridad alimentaria. En inglés existen los términos “food security” y “food safety”. Aunque ambos parecen traducibles como “seguridad alimentaria”, el último corresponde precisamente a la inocuidad alimentaria. Un alimento es inocuo cuando consumirlo es seguro y no causa enfermedades.

De acuerdo con la organización Mundial de la Salud (OMS), de las enfermedades conocidas más de 200 se transmiten a través de los alimentos. Cada año mueren 1,8 millones de personas por enfermedades diarreicas,  casi siempre atribuibles al consumo de agua o alimentos no saludables.

Las actividades encaminadas a garantizar la inocuidad de los alimentos inciden sobre toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo. La OMS propone cinco claves que las familias pueden utilizar para promover la inocuidad de los alimentos a nivel del hogar:

1)  mantener la limpieza (lavarse las manos y mantener desinfectada el área y los equipos),

2)  separar alimentos crudos de los cocinados,

3)  cocinar completamente (que todas las partes alcancen 70°C),

4) mantener los alimentos a temperaturas seguras (fuera del rango entre 5 y 60°) y, finalmente,

5)    utilizar agua y materia prima seguras (agua tratada, productos sanos y frescos, leche pasteurizada).

A escala más amplia se implementa el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés), mediante el cual se pretende identificar, controlar y prevenir los factores de contaminación física, química o biológica a través de toda la cadena de suministro de los alimentos.

La inocuidad es, sólo uno de los aspectos a considerar para la seguridad alimentaria, cuyas medidas se pueden desarrollar a diferentes niveles, desde el establecimiento de huertos diversificados hasta las estrategias globales para la seguridad y soberanía alimentaria de los pueblos.

Ante el aumento creciente de la población humana, cuyas necesidades y avideces también incrementan cada día, diversos esfuerzos en principio visualizados como medios de solución a los problemas de seguridad alimentaria, como ha sido la Revolución Verde del siglo XX, lejos de contribuir a la seguridad alimentaria de los países más desventajados han perpetuado las condiciones de pobreza al generar alta dependencia de insumos externos para los agroecosistemas y al difundir la agricultura extensiva en relego de las pequeñas explotaciones agrícolas. Las principales medidas han estado orientadas a elevar la tecnología de producción a manera de generar más alimentos con menos recursos económicos, pero el poco acompañamiento con estrategias de gobernanza que permitan mejorar sobre todo el acceso a los alimentos y a que los mismos sean saludables ha representado una debilidad cuyo reto de superación sigue vigente. El desarrollo de Organismos Genéticamente Modificados (OGM) a través de la ingeniería genética, que suele presentarse como una nueva solución a la inseguridad alimentaria, no sólo va en la misma dirección que la Revolución Verde, sino que adicionalmente es controlado por las mismas compañías que se han beneficiado de la misma y cuyo interés primordial en la práctica dista de lo entendido como seguridad alimentaria. 

A pesar de las debilidades del proceso, los países se muestran en el interés de enfrentar seriamente el tema de la seguridad alimentaria. El lunes 11 de febrero de 2013, durante una reunión de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) se propuso que la seguridad alimentaria sea uno de los ejes centrales de la agenda global de desarrollo para los próximos años.

Debemos recordar que los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) se establecieron para un término de 25 años que se cumple al año 2015, si bien los esfuerzos de los países han sido insuficientes para alcanzar las metas que definirían su alcance, hoy a dos años del plazo previsto. El primero de los ODM es precisamente la erradicación de la pobreza extrema y el hambre, cuya primera meta es la reducción a la mitad de la proporción de personas que viven con hambre, entre 1990 y 2015. Durante los días del 23 al 27 del mes de abril de 2013 se realizará en Guatemala un foro mundial con representación de más de 80 países, el cual versará sobre el acceso a la tierra y la seguridad alimentaria.

De estos y otros esfuerzos a diferentes escalas se espera la concretización de proyectos novedosos que en la práctica permitan, poco a poco, de comunidad en comunidad, superar los retos de seguridad alimentaria, que a su vez muestran ser más efectivos cuando parten desde lo local, allí donde se sienten las necesidades y donde sus causas no resisten la prórroga en la implementación de acciones puntuales y coherentes. Los proyectos de nuestros estudiantes para la XIII Ingenium: Feria Técnica de Creatividad e Innovación Loyola 2013 buscan formular este tipo de soluciones de manera que puedan ser replicadas o replanteadas en los hogares y a escala local, contribuyendo mediante los pequeños cambios a encarar una problemática de relevancia global.

Proyectos de la Escuela de Agronomía en la XIII Ingenium 2013

1. Cultivos Hidropónicos como Alternativa de Seguridad Alimentaria

Producción de hortalizas usando soluciones minerales y materiales reciclados, como alternativa para asegurar fuentes de alimentos a nivel urbano.

2. Plantas Medicinales

Exposición de plantas medicinales, sus propiedades y principales usos en el tratamiento de diversos malestares y enfermedades.

3. Manual de Seguridad para la Finca Experimental André Vloebergh

Desarrollo de un manual de seguridad con medidas preventivas, para evitar accidentes durante prácticas de campo en la Finca Experimental André Vloebergh del IPL.

4. Healthy Compost 

Elaboración de abono orgánico utilizando lombrices rojas californianas. 

5. Medidas de Seguridad para la Producción bajo Ambiente Protegido 

Implementación de técnicas simultaneas de producción de cultivos para asegurar la calidad de la producción bajo invernaderos. 

6. Seguridad Ambiental mediante el Uso de Insecticidas Naturales Uso de técnicas de control alternativas para el manejo de plagas mediante insecticidas naturales.